La Mam’zelle è originariamente una bionda, ma il processo di maturazione le ha donato un riflesso rosso tenue. Questa birra ha riposato per un paio di mesi in botti di vino di quercia e dunque è leggermente tanninica, dolce-amara. Il gusto è pieno e complesso a causa del processo di controllo di acidificazione durante la fase di maturazione.

Stile: Belgian Sour, 8,5%